果蔬保鮮冷庫是目前市場上比較常見的一種冷庫，主要用于儲存一些剛采摘的新鮮水果和蔬菜使用，利用冷庫延長果蔬保鮮期，降低腐爛率，提高周轉(zhuǎn)期，這種保鮮冷庫通常建造在果蔬種植基地、農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場內(nèi)，保鮮冷庫建造后許多人不清楚如何正確使用，導(dǎo)致儲存效果不佳，本篇雪藝制冷小編就帶帶大家來了解保鮮冷庫儲存果蔬的問題。

保鮮冷庫設(shè)計安裝在運用保鮮庫的同時，要來多多關(guān)注果蔬的貯藏特性，控制果蔬保鮮庫內(nèi)的溫度；如果溫度過高很容易加速果實的腐化現(xiàn)象，如果溫度過低容易導(dǎo)致庫內(nèi)的物品發(fā)作凍害。果蔬保鮮庫的溫度可見并不是都能夠適應(yīng)所有的果蔬冷藏要求。果蔬保鮮庫的濕度也不能忽略，這么做也是為了達到良好的保鮮貯藏效果，濕度過高或者是過低的都不利于果蔬的貯藏，不同的果蔬在貯藏特性要合理，特別是假如果蔬保鮮庫內(nèi)長期溫度過低的話，還有可能招致庫內(nèi)結(jié)霜結(jié)凍現(xiàn)象的發(fā)作。還有一點就是果蔬保鮮庫內(nèi)氣體成分的調(diào)理，如若不留意果蔬保鮮庫的氣體成分控制，就會招致水果保鮮冷庫的氧氣和二氧化碳含量過高，讓果實本身的呼吸作用加速，釋放大量的二氧化碳和乙烯等氣體，使得果實疾速糜爛蛻變。

蔬菜冷庫保鮮的四步：

1.蔬菜在入庫前要進行預(yù)冷處理。挑選工作要仔細的逐個進行，其目的是把帶有機械傷、蟲傷或成熟度不同的果蔬分別剔除。適當(dāng)晾曬：香菇、洋蔥、生姜等表面含水量較大品種，入庫前必須適當(dāng)晾曬，減少其覆著在蔬菜表面上的水分，延長貯藏期。

2.蔬菜入庫后要采取逐步降溫的方法。雪藝制冷專家建議果蔬在采收后在原料產(chǎn)地及時進行冷卻把果蔬內(nèi)部的熱量散出。因為果蔬中含有大量的水分和營養(yǎng)物質(zhì)是微生物生活的良好培養(yǎng)基。防止堆壓：進庫蔬菜應(yīng)整齊地擺放在貨架上，或者打垛放在庫中，防止碼垛過高堆壓對蔬菜造成機械損傷或垛內(nèi)發(fā)熱，導(dǎo)致蔬菜質(zhì)量下降。

3.濕度調(diào)節(jié)。采用冷庫保鮮技術(shù)，控制好冷庫中的溫度是關(guān)鍵。作為短期貯藏的凈菜產(chǎn)品，一般冷庫內(nèi)的溫度應(yīng)控制在2~4℃即可，對于易受冷害的蔬菜(如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等)可放在5~7℃冷庫中，或者采取加蓋棉被等保溫措施，防止蔬菜受凍。蒜薹、西蘭花等易老化的蔬菜應(yīng)放在0℃左右?guī)熘?。為保證成品菜質(zhì)量，避免溫度變化劇烈，呼吸代謝增強，蔬菜修整與覆膜也應(yīng)在2~5℃條件下進行。為了保證蔬菜的新鮮度，減少失水萎蔫，貯藏加工期間濕度一般控制在80%~95%。并且在存放過程中，根據(jù)貯物量及庫間溫度情況，注意隨時通風(fēng)換氣。果蔬中含有大量的水分，這是維持果實生命活動和新鮮品質(zhì)的必要條件。采摘后的果蔬不能再從母體上獲得水分的供給，在長期儲藏過程中逐漸蒸發(fā)水分。

4.不同種類的果蔬應(yīng)控制在各自的適溫度下進行儲藏。因為不同種類的果蔬它能忍受低溫的能力是各不相同的不適宜的低溫和冷凍，會影響果實正常的生理功能引起風(fēng)味品質(zhì)的變化或生理病害的產(chǎn)生，這對儲藏是不利的。因此高溫冷藏儲藏水果蔬菜應(yīng)根據(jù)不同種類控制不同的儲藏溫度。

蔬菜冷庫的造價與以下幾點因素有關(guān)：

一、建造蔬菜冷庫所選擇的地址。建蔬菜冷庫應(yīng)用選擇那些交通便利，距離市中心比較近的城郊地區(qū)，因為那里的地批比較的便宜。貨源比較集中的地區(qū)。這樣便于采購，不用發(fā)大量的人力與精力去找貨源。

二、蔬菜冷庫所容納的蔬菜容量。雪藝蔬菜冷庫設(shè)計盡量能做到充分合理的利用每一處空間位置，使得合理利用大化，不要出現(xiàn)大量的位置產(chǎn)生呆滯的地步。因為，在城市里寸土寸金的地盤下，這可不能造成大量的學(xué)浪費，不然給自己帶來利益上的損失。

三、蔬菜冷庫安裝所需要的設(shè)備器材。蔬菜冷庫的板材、配件、庫門管道、庫體壓縮機等的選取是相當(dāng)要注意的，不要選擇那些材質(zhì)差的，盡量選擇那些上好的材料，讓蔬菜冷庫能夠使用的更加的長久。蔬菜在蔬菜冷庫內(nèi)的儲存溫度為0~15℃，蔬菜冷庫的墻壁、地板及平頂都敷設(shè)有一定厚度的隔熱材料，以減少外界傳入的熱量。蔬菜冷庫的保溫板一般采用聚氨酯夾芯板，聚氨酯板的優(yōu)點：保溫性能好，不吸潮，但是價格略高。聚氨酯發(fā)泡，具有環(huán)保、阻燃、防潮濕、保溫性好等特點。采用先進設(shè)備進行發(fā)泡，泡質(zhì)均勻，外面有雙面彩鋼板組成，可以降低由于內(nèi)外溫差而產(chǎn)生的傳熱，以達到大的效率。聚氨酯庫板科學(xué)的設(shè)計，簡單實用，是達到節(jié)約施工成本的新型隔熱系統(tǒng)。雪藝蔬菜冷庫的冷庫板壁采用內(nèi)部預(yù)埋件扣式連接，裝拆搬運方便，安裝啟用時間短。安裝周期是土建冷庫1/3~1/2，中小型冷庫一般3~5天交付使用，這對流動單位和偏遠市區(qū)尤為適宜。

蔬菜凈化加工過程中存在的主要問題是極易腐爛變質(zhì)，其防止的關(guān)鍵技術(shù)是保鮮措施。合理利用冷庫貯藏保鮮技術(shù)，既能保證凈菜的質(zhì)量，又能帶來顯著的經(jīng)濟效益。果蔬產(chǎn)品經(jīng)過凈化加工后，其表面組織細胞被破壞，微生物侵染面積增加，傷口呼吸作用增強，營養(yǎng)消耗加劇。呼吸強度和微生物狀況是決定凈菜貨架期質(zhì)量的主要因素，而溫度則是影響呼吸強度和微生物繁殖速度的主要外界因素。溫度越高，呼吸強度越大，果蔬呼吸代謝越強，各種營養(yǎng)成分消耗也越快，其結(jié)果是加速細胞分解，嚴重地降低果蔬耐貯性與抗病性。低溫是抑制微生物生長有效和安全的方法，在5℃以下溫度環(huán)境中，各種微生物繁殖就會得到很明顯地抑制，從而有效地保證凈菜的質(zhì)量與新鮮度。但并非所有的凈菜均適宜于低溫，有許多蔬菜對低溫比較敏感，容易發(fā)生冷害。例如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等在7℃以下很容易受冷害，其冷害癥狀表現(xiàn)為表面呈水煮狀、組織軟腐、食用部分變苦或風(fēng)味迅速減退，失去食用價值，因此對那些容易受低溫冷害的蔬菜，可以采取分批進貨或推遲進貨時間，邊包裝邊裝箱的形式，或者采取個別存放等保溫措施，防止冷害發(fā)生。

上海雪藝制冷從事冷庫建造行業(yè)十余年，專業(yè)建造各類冷庫工程,EPC冷庫建設(shè)，冷庫工程產(chǎn)品包括：醫(yī)藥冷庫、果蔬保鮮冷庫、氣調(diào)冷庫、食品冷藏庫、冷凍庫、速凍冷庫、超低溫冷庫、防爆冷庫、餐飲冷庫、中央廚房冷庫、濕式垃圾房、垃圾冷庫、電商冷庫、物流冷庫工程，冷庫整體的設(shè)計、集中采購、安裝、售后維保等，并培養(yǎng)了獨立的安裝團隊、冷庫設(shè)計團隊、售后團隊及多項冷庫安裝資質(zhì)，國內(nèi)外擁有幾百項冷庫案例，經(jīng)驗豐富，案例全面，設(shè)計理念以節(jié)能減耗為主，致力為用戶建造合格、穩(wěn)定、節(jié)能的冷庫工程。