餐飲冷庫是比較常見的冷庫，由于現(xiàn)代餐飲的需求，大多數(shù)食品在冰箱容量不夠，所以就需要采用冷庫保存，餐飲冷庫建造需要考慮的因素有很多，特別是場(chǎng)地環(huán)境，設(shè)計(jì)溫度需求等，本篇雪藝制冷小編就帶大家來了解餐飲冷庫。

1、餐飲冷庫建造位置

餐飲冷庫作為餐飲業(yè)食品短期周轉(zhuǎn)空間，其必須建在距離酒店、賓館的使用方便的區(qū)域。將要建造餐飲冷庫的選地需要挑選，不積水，通風(fēng)的合適場(chǎng)地。當(dāng)然對(duì)廠房的結(jié)構(gòu)不做任何要求。同事需要滿足消費(fèi)要求。

2、餐飲冷庫建設(shè)成本

關(guān)于餐飲冷庫工程造價(jià)，來計(jì)算費(fèi)用的話，主要還要看客戶的需求及廠房的長(zhǎng)、寬、高面積的大小、以及冷藏、冷凍這兩個(gè)區(qū)域的占用比例，其次還需要明確制冷設(shè)備品牌的選用檔次。當(dāng)然最后一點(diǎn)是制冷方式對(duì)價(jià)格也有一定的影響。

3、餐飲冷庫設(shè)計(jì)方案

餐飲冷庫建造適用于酒店、食堂、飯店、賓館的中央廚房。溫度的范圍常為雙溫冷庫，通常設(shè)定為冷藏庫（0-5攝氏度）和冷凍庫（-18~-25攝氏度）。

對(duì)于（0-5℃）冷藏庫用來貯藏果蔬及飲品等類，（-18~-25℃）冷凍庫則用來貯藏肉類、海鮮、面食、冷飲、糕點(diǎn)等類。實(shí)際上餐飲冷庫設(shè)計(jì)之所以規(guī)模普遍都不大，其原因是其職能作為食品的暫時(shí)存放周轉(zhuǎn)區(qū)來使用，根據(jù)其使用特點(diǎn)一般庫內(nèi)存放的品種繁多的，和食品的貯藏特性來考慮，這樣的貯存環(huán)境只能作為食品的短期存儲(chǔ)空間。

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