每年的9、10月份正是柿子成熟的季節(jié)，柿子廣泛分布于我國北方大部分區(qū)域，在我國已有3000多年的栽培歷史。柿子不僅營養(yǎng)豐富，含有大量的糖類及多種維生素，而且具有很高的藥用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。由于其適應(yīng)性廣、市場空間大、出口創(chuàng)匯潛力大等優(yōu)點(diǎn)受到生產(chǎn)者的青睞，具有廣闊的發(fā)展前景。

柿子冷庫作為貯藏硬果為目的貯藏條件是：適宜貯藏：0℃～1℃；相對(duì)濕度：85％～90％；氣調(diào)指標(biāo)：氧2％～5％；二氧化碳3％～8％；貯藏期：2個(gè)～4個(gè)月。

1、冷凍庫凍藏

生產(chǎn)中的凍藏方法分自然凍藏和機(jī)械凍藏兩種。自然凍藏(在寒冷北方，常將柿果置于0℃以下的地方，使其凍藏。當(dāng)柿果凍后堆架于室外，可貯至春暖化凍時(shí)節(jié))。機(jī)械冷凍庫凍藏，即將柿果放置－20℃冷凍庫中24小時(shí)～48小時(shí)，待柿子完全凍硬后放進(jìn)－10℃冷庫中貯藏。

2、氣調(diào)貯藏

分快速降氧氣調(diào)和自然降氧氣調(diào)2種。快速降氧是將預(yù)先配好的混合氣體含氧30%，二氧化碳6%，連續(xù)通入塑料帳或袋中，或用充氮降氧的方法，使果實(shí)很快處于適宜的氣體環(huán)境中。

自然降氧法是將果實(shí)密封在聚乙烯塑料袋（帳）里，通過果實(shí)本身的呼吸作用來調(diào)節(jié)袋內(nèi)的氣體成分。然后每天或定期測定袋中的氣體成分。當(dāng)氧含量低于3%，二氧化碳含量高于80%時(shí)，分別向袋內(nèi)補(bǔ)充空氣或者用消石灰吸收（每100千克果實(shí)放0.5-1千克消石灰，消石灰失效時(shí)可更換）。在0℃下，甜柿品種能夠貯藏3個(gè)月左右，澀柿貯藏可達(dá)4個(gè)月左右。

柿子一般在9月下旬至10月上旬采收。貯藏用的柿子果實(shí)要用硬熟果，用采收剪刀剪斷果梗并保留萼片。切記避免任何機(jī)械損傷。

3、室內(nèi)堆藏

選擇陰涼干燥，通風(fēng)良好的屋子，燃燒硫磺進(jìn)行消毒后，地上鋪15-20厘米厚的禾草，將選好的柿子輕輕堆放在草上，厚4-5層。也可將柿子裝筐堆放。溫濕度的控制上，室內(nèi)如沒有制冷設(shè)備，室外溫度高于0℃時(shí)，應(yīng)采取早晚通風(fēng)，白天密封門窗，注意防熱。相對(duì)濕度低于90%時(shí)，應(yīng)適當(dāng)加濕。這種方法貯藏期較短。

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