山楂果實(shí)含有較多的水分和可溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，易萎縮或腐爛，季節(jié)性強(qiáng)。為解決季節(jié)性生產(chǎn)與常年消費(fèi)的矛盾，滿足鮮食加工的要求，下面介紹幾種山楂貯藏保鮮方法。

山楂冷庫(kù)貯藏保鮮方法及步驟：

1、采收事項(xiàng)

果實(shí)變?yōu)樯罴t色，果點(diǎn)明顯。一般在9月下旬至10月下旬來(lái)收。盡可能地用剪刀剪下果柄。采收的果實(shí)先放在涼棚下2-3天，以散去田間熱。然后在筐底墊上蒲包，將合格的山楂裝入筐(或箱)內(nèi)，每筐裝25-30千克，加蓋密封。

2、篩選整理

一般來(lái)說(shuō)果形大，采收后的山楂按品質(zhì)分級(jí)。肉質(zhì)松這種屬于耐藏性較差的品種，果形小，肉質(zhì)硬則屬于耐貯藏的品種。還須剔除有病、損傷的果實(shí)。

3、預(yù)冷操作

山楂入庫(kù)前必需先進(jìn)行預(yù)冷操作，為了保證山楂的保鮮效果。推薦使用自然降溫冷卻預(yù)冷，采摘后放在陰涼處1~2天即可。

4、溫濕度控制

要注意庫(kù)內(nèi)溫度穩(wěn)定，山楂冷庫(kù)的貯藏保鮮溫度在-1℃~0℃。庫(kù)溫上下動(dòng)搖不宜超越2℃，溫度動(dòng)搖過(guò)大易造成霉菌滋生、果實(shí)腐爛的幾率。庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度要控制在90-95%左右，庫(kù)內(nèi)含氧量保持在2%-3%二氧化碳堅(jiān)持3-5%不宜超越8%為宜。這樣的條件下，山楂可以保存1-7個(gè)月左右，不只還能堅(jiān)持果實(shí)新鮮，還可保證品質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)不流失。

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