為了提高果蔬的價(jià)值，增加農(nóng)民的收入，保證市場(chǎng)供應(yīng)，便于食品加工企業(yè)延長(zhǎng)加工時(shí)間，提高企業(yè)的開(kāi)工率，一般都把果蔬放在冷庫(kù)的低溫冷藏間進(jìn)行貯藏，以便在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持果蔬的新鮮狀態(tài)。為了提高貯藏效果，建議在貯藏過(guò)程中應(yīng)注意以下幾個(gè)問(wèn)題。

1、果蔬入庫(kù)前要進(jìn)行挑選和整理，挑選工作要仔細(xì)并逐個(gè)進(jìn)行，將帶有機(jī)械傷、蟲(chóng)傷及成熟度不同的果蔬產(chǎn)品分別剔除和帥選。

2、果蔬入庫(kù)后要采用逐步降溫的辦法，果蔬在采收后，好首先在原料產(chǎn)地及時(shí)進(jìn)行預(yù)冷，預(yù)冷后的果蔬用冷藏車運(yùn)到冷庫(kù)可直接進(jìn)行冷藏。在原料產(chǎn)地未經(jīng)冷卻的果蔬，進(jìn)入冷庫(kù)后，要采取逐步降溫的辦法，以防止某些生理病害的發(fā)生。

3、適溫貯藏，不同種類的果蔬能忍受的低溫的能力是各不相同的，不適宜的低溫和冷凍會(huì)影響果實(shí)正常的生理功能，引起產(chǎn)品的風(fēng)味品質(zhì)的變化或產(chǎn)生某些生理病害，這對(duì)貯藏是不利的。就水果來(lái)講，一般產(chǎn)于南方或夏季成熟的水果適宜的貯藏溫度較高，例如菠蘿適宜貯藏溫度為5℃左右，香蕉如在12℃以下貯藏時(shí)間太久則不能催熟。而北方生長(zhǎng)的水果，如秋季成熟的蘋果、梨等果實(shí)，一般都可在0℃左右的溫度環(huán)境中貯藏。因此果蔬貯藏時(shí)，應(yīng)根據(jù)種類不同，控制不同的貯藏溫度。

4、檢查風(fēng)冷機(jī)組的散熱器，及時(shí)清理散熱器上的灰塵，以免影響散熱效果。

5、檢查風(fēng)冷機(jī)組的通風(fēng)環(huán)境，保證機(jī)組排出的熱風(fēng)能及時(shí)散發(fā)出去。環(huán)境溫度過(guò)高時(shí)，可適當(dāng)在散熱器的翅片上進(jìn)行淋水，來(lái)幫助散熱，提高制冷效果。

6、嚴(yán)格控制進(jìn)貨量，一次進(jìn)貨不能超過(guò)庫(kù)容量的30%，以免造成制冷機(jī)組長(zhǎng)時(shí)間工作，而且?guī)鞙叵陆稻徛?/p>

7、水冷機(jī)組的冷卻水進(jìn)水好不超過(guò)25℃。溫度超過(guò)25℃時(shí)，及時(shí)補(bǔ)充自來(lái)水。

8、檢查冷卻水泵的水流量是否正常，冷卻塔的風(fēng)機(jī)是否正轉(zhuǎn)（熱氣向上升）。經(jīng)常更換循環(huán)水，以保持水的清潔。