商用餐飲冷庫(kù)是比較常見的冷庫(kù)，一般是設(shè)計(jì)雙溫冷庫(kù)，分保鮮庫(kù)和冷凍庫(kù)這兩種，主要儲(chǔ)存一些容易腐爛的果蔬以及冷凍肉類和海鮮等，餐飲冷庫(kù)在建造后要合理的使用，才能充分的發(fā)揮冷庫(kù)的效果，所以要制定好冷庫(kù)餐飲冷庫(kù)使用管理規(guī)范，做好管理、維護(hù)、保養(yǎng)、衛(wèi)生、安全、高效、節(jié)能等工作。

商用餐飲冷庫(kù)日常管理?xiàng)l例如下：

1、冷庫(kù)管理操作人員必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，具有冷藏、加工、制冷、電器、衛(wèi)檢等專業(yè)知識(shí)、管理經(jīng)驗(yàn)，方可上崗操作。

2、冷庫(kù)的使用，應(yīng)按設(shè)計(jì)（庫(kù)容、庫(kù)溫）要求，充分發(fā)揮凍結(jié)、冷藏能力，確保安全作業(yè)和產(chǎn)品質(zhì)量。

3、冷庫(kù)是用隔熱材料建成的，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、門、燈五關(guān)。

4、冷庫(kù)的墻、地、門、頂?shù)炔坏糜斜?、霜、水，否則要及時(shí)清除。

5、庫(kù)內(nèi)排管和冷風(fēng)機(jī)要依據(jù)實(shí)際情況設(shè)定化霜時(shí)間，以提高制冷效能。冷風(fēng)機(jī)水盤內(nèi)和庫(kù)內(nèi)不得有積水。

6、冷庫(kù)內(nèi)不得多水性作業(yè)。

7、沒有經(jīng)過凍結(jié)的貨物，不準(zhǔn)直入凍結(jié)間，以保證商品質(zhì)量，防止損壞冷庫(kù)。

8、要嚴(yán)格管理冷庫(kù)門，商品出入庫(kù)時(shí)，要隨時(shí)關(guān)門，庫(kù)門如有損壞要及時(shí)維修，做到開啟靈活、關(guān)閉嚴(yán)密、防止跑冷。直接接觸外界空氣的門，必要時(shí)均應(yīng)設(shè)空氣幕，減少冷熱空氣對(duì)流。

9、合理利用庫(kù)容，不斷總結(jié)、改進(jìn)商品堆垛方法，安全、合理安排貨位和堆垛高度，提高冷庫(kù)利用率。堆垛要牢固、整齊，便于盤點(diǎn)、檢查、進(jìn)出庫(kù)。

10、庫(kù)房要留有合理的通道，便于庫(kù)內(nèi)操作、物品進(jìn)出、設(shè)備檢修，保證安全。

11、商品進(jìn)出庫(kù)及庫(kù)內(nèi)操作，要防止運(yùn)輸工具和商品碰撞庫(kù)門、墻壁和制冷系統(tǒng)管道等工藝設(shè)備，在易受碰撞之處，應(yīng)加防護(hù)裝置。

12、庫(kù)內(nèi)外電氣線路要經(jīng)常維護(hù)，防止漏電，出庫(kù)房要隨手關(guān)燈。

13、加強(qiáng)冷庫(kù)衛(wèi)檢工作。庫(kù)內(nèi)要求無污垢、無霉菌、無異味、無鼠害、無冰霜等，并由專職衛(wèi)檢人員檢查出入庫(kù)商品。

14、對(duì)庫(kù)存商品，要嚴(yán)格掌握儲(chǔ)存保質(zhì)期限，定期進(jìn)行質(zhì)量檢查，執(zhí)行先進(jìn)先出制度。

15、冷庫(kù)管理操作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行身體健康檢查。

16、為掌握冷庫(kù)建筑結(jié)構(gòu)和制冷設(shè)備的技術(shù)性能狀況，便于管理和維修，要按標(biāo)準(zhǔn)建立完善的技術(shù)檔案。

17、冷庫(kù)結(jié)構(gòu)復(fù)雜、技術(shù)性強(qiáng)、投資較大，應(yīng)設(shè)專項(xiàng)基金，委托技術(shù)精湛、服務(wù)及時(shí)、收費(fèi)合理的專業(yè)化機(jī)構(gòu)進(jìn)行定期維護(hù)、保養(yǎng)、保障，確保冷庫(kù)設(shè)備完好、運(yùn)行安全，節(jié)能高效。

18、冷庫(kù)要建立崗位責(zé)任制度、交接班制度、安全作業(yè)制度合和設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度。對(duì)于玩忽職守、違章操作造成事故的人員，要追究責(zé)任，依章處理。

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