許多人分不清冷鮮冷庫(kù)和冰鮮冷庫(kù)，其實(shí)這兩種冷庫(kù)很好區(qū)分，冷鮮冷庫(kù)針對(duì)果蔬、食品保存，溫度范圍在0-5℃左右。而冷鮮冷庫(kù)主要是針對(duì)海鮮、魚類、肉類等食品冷凍儲(chǔ)存，溫度范圍在0-4℃/-18℃左右。

冰鮮是指生鮮產(chǎn)品如禽肉、畜肉、水產(chǎn)品等在宰殺之后，通過冰水冷卻、風(fēng)冷降溫等方式降溫到0℃~-4℃，在后續(xù)的包裝、加工、流通和零售環(huán)節(jié)始終保持0℃~-4℃的溫度環(huán)境。

冰鮮冷庫(kù)儲(chǔ)存：

（1）冷庫(kù)的人工低溫環(huán)境溫度波動(dòng)可以控制在±1%，能夠滿足冰鮮的恒溫保存；

（2）冷庫(kù)儲(chǔ)藏空間是立體的，可以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品大規(guī)模倉(cāng)儲(chǔ)需求。

冷鮮、冰鮮冷庫(kù)溫度及管理注意事項(xiàng)

1.溫度管理

冰鮮類水產(chǎn)品低溫保鮮參考溫度：0℃~-4℃；

2.保鮮周期管理

儲(chǔ)藏期一般是3-5天；

3.冷庫(kù)庫(kù)房管理注意事項(xiàng)

庫(kù)房應(yīng)定期打掃、消毒,保持清潔衛(wèi)生。嚴(yán)禁存放與貯存食品無關(guān)的物品。

庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)注意防水、防制冷劑泄漏,嚴(yán)禁帶水作業(yè)。

應(yīng)及時(shí)清除穿堂和庫(kù)房的墻、地坪、門、頂棚等部位的冰、霜、水。

無進(jìn)出貨時(shí),庫(kù)房門應(yīng)處于常閉狀態(tài)。

應(yīng)對(duì)庫(kù)房貨架的緊固件、水平度和垂直度等至少每6個(gè)月進(jìn)行一次檢查。

4.冷庫(kù)搬運(yùn)工具的使用

搬運(yùn)設(shè)備應(yīng)無毒.無害、無異味、無污染,符合相關(guān)食品衛(wèi)生要求；

冷庫(kù)搬運(yùn)設(shè)備應(yīng)能在低溫環(huán)境下正常運(yùn)行；

叉車停用時(shí),應(yīng)停放在規(guī)定的位置,并將貨叉降至最低位置；

搬運(yùn)設(shè)備應(yīng)定期消毒；

應(yīng)在庫(kù)房?jī)?nèi)適當(dāng)?shù)奈恢迷O(shè)置至少1個(gè)溫度測(cè)量裝置,冷卻物冷藏間的溫度測(cè)量誤差不大于0.5C。如需要測(cè)量濕度,相對(duì)濕度測(cè)量誤差不大于5%。

5.其他注意事項(xiàng)

庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)合理分區(qū)并設(shè)置相關(guān)標(biāo)識(shí)。

采用貨架堆垛及吊軌懸掛食品,其質(zhì)量不得超過貨架及吊軌的承重荷載。

庫(kù)房應(yīng)設(shè)置防撞設(shè)施。

庫(kù)內(nèi)作業(yè)結(jié)束后,作業(yè)人員應(yīng)確認(rèn)庫(kù)內(nèi)無人后方可關(guān)燈、鎖門。

庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁存放與貯藏食品無關(guān)的食品；

在貯藏期間應(yīng)定期檢查貯藏食品，若發(fā)現(xiàn)有異味或者保鮮不良的應(yīng)及時(shí)剔除。